Confiture d’oranges maison
Ingrédients:
- 1kg d’oranges non traitées
- 1 kg de sucre blanc
- 1 verre d’eau
- 1 sachet de pectine naturelle (voir en bas de l’article)
Dans une casserole en cuivre, couper les oranges préalablement épluchées, y ajouter le verre d’eau et le sucre.
Mélanger et laisser reposer 1 heure.
Ajouter le sachet de pectine.
Mettre sur feu doux et laisser cuire environ 1 heure en remuant régulièrement.
Remplir ensuite les pots et les retourner afin que le couvercle se dilate et que l’air s’évacue.
Pour la pectine naturelle:(pour 1 kilo de fruits)
1 . prendre des épluchures et des pépins de pommes bien lavées.
2 . les enfermer dans un filet de gaze.
3. laisser pendant toute la cuisson
Fondue savoyarde
Soirée de Juillet, il fait frais, c’est les vacances en Haute-Savoie, une spécialité de la région est tentante. Un petit restaurant dans le “vieux Annecy” nous accueille. L’ambiance y est agréable : le choix est vite fait pour “mes hommes”: ce sera fondue savoyarde … aux cèpes!
Sans nous dévoiler ses secrets culinaires, le maître des lieux nous donne les grandes lignes de son savoir-faire pour la fondue. Je vais tâcher de m’en souvenir sans donner la recette du fait que je ne connais pas les ingrédients et les proportions.
À la base, la fondue savoyarde était préparée pour nourrir les montagnards travaillant dans le froid. Aujourd’hui, on la trouve sur toutes les tables pour une soirée entre amis.
Elle est réalisée avec un savoureux mélange de différentes variétés de fromages et du vin.
Il est à noter que ce plat à fort succès culinaire aujourd’hui, était dans le passé « le plat du pauvre», tout le monde avait chez soi le fromage (peut-être même fabriqué à la ferme), le pain rassis et du vin, boisson quotidienne.
Les fromages les plus traditionnellement utilisés sont le gruyère, l’emmental, comté, beaufort ou encore abondance. Sachant que la base de la fondue doit être réalisée avec un fromage au goût doux et ensuite tabler sur deux autres parmi la liste.
Le vin à utiliser doit être choisi avec précaution, c’est lui qui donnera la saveur au plat tout autant que les fromages. Un vin blanc sec est nécessaire qu’il soit de Savoie, du Jura, de Nantes ou d’Alsace.
Le troisième ingrédient et non des moindres est le pain. Le meilleur aux dires du serveur de ce restaurant est un pain rassis, de la veille. Il tient à la fourchette et ainsi pas de gage pour celui qui perd son pain au fond du caquelon (c’est pourtant rigolo ça). Rigolos aussi, nous a t-il dit que ceux qui passent le pain au grill et le découpent en petits tronçons ensuite.
Bon appétit!
Les belles prunes jaunes des Vosges
Il m’a fallu ma petite cure vosgienne pour me ressourcer… Ma petite dose d’air pur ! Dommage que cette virée se soit mal terminée, mais ça c’est une autre histoire.
Et c’est à Cleurie, vers St-Amé, que des amis (Merci Séverine) m’ont donné ces magnifiques prunes.
Sucrées et juteuses, elles sont aussi bonnes à déguster telles que ou en tarte pour les plus gourmands.
Millefeuille au saumon fumé
Ingrédients:
- 3 oeufs
- 150 g de farine + 1 paquet de levure
- Une quinzaine de tomates confites dans l’huile
- 8 cl d’huile des tomates confites
- 13 cl de lait
- 100 g de gruyère râpé
- 150 g de saumon fumé (ou truite fumée)
- 1 avocat mûr
- poivre
Préparation:
- Préchauffer le four à 180°C sur chaleur tournante.
- Mettre les tomates confites à égoutter en gardant l’huile.
- Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine. Incorporer l’huile des tomates petit à petit, puis le lait préalablement chauffé. Ajouter le gruyère râpé. Poivrer et mélanger.
- Couper l’avocat ainsi que le saumon en lamelles
- Verser une couche fine de pâte dans un moule à cake à revêtement antiadhésif non graissé, puis étaler successivement les lamelles de tomates confites, une couche fine de pâte, les lamelles d’avocat, une couche fine de pâte et enfin, une couche de saumon. Terminer par le restant de pâte.
- Mettre au four 45 minutes.
Risotto au curry et petits légumes
Ingrédients pour 3 personnes :
• 120 g de riz (1 verre)
• 1 carotte
• 1 oignon (petit)
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à soupe de persil
• 2 cuillères à soupe d’huile
Préparation :
1- Couper en petits dés la carotte et l’oignon.
2- Dans une poêle antiadhésive verser l’huile, mettre les carottes et les oignons et laisser cuire 15 minutes à feu doux à couvert.
3- Une fois les légumes cuits, ajouter le riz lavé, le curry et le persil. Bien remuer le tout. Ensuite, recouvrir le riz d’eau. (environ 2,5 fois son volume). Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser cuire 15 minutes. Le risotto est prêt. Ajuster si nécessaire avec un peu d’eau si le riz n’est pas suffisamment cuit.
4- Servir avec un poisson en papillote (facile : poser un filet ou pavé de poisson sur une feuille d’aluminium, assaisonner avec sel et poivre, ajouter quelques feuilles de persil et un poivron doux grillé, affiné à l’huile d’olive et ail. Fermer la feuille d’aluminium et mettre au four 20 minutes)
Muffins aux pépites de chocolat
Pour 20 muffins
Ingrédients :
• 12 CS de farine
• 8 CS de sucre
• 1 paquet de levure
• 2 œufs
• 100 ml de lait
• 100 ml d’huile
• 2 CS de crème
Préparation :
1. Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte bien homogène.
2. Ajouter des pépites de chocolat (ou petits dés de pommes, d’abricots…)
3. Mettre à four chaud (TH 180°C) pendant environ 20 minutes.
Astuces de cuisine
Quelques astuces listées en format .doc. Chacun(e) y trouvera forcément un “truc” qui marche et qui facilitera la vie de tous les jours.
Les herbes aromatiques -3-
Bien les utiliser!
- Idéalement, les herbes fraîches s’utilisent crues car la chaleur leur fait perdre leur qualité aromatique. Il faut les émincer à la dernière minute pour conserver au maximum leur parfum. Pour les herbes séchées, c’est à la fin de la cuisson qu’il faut en saupoudrer le plat. En revanche, le romarin ou le thym peuvent être ajouté dès le début pour les marinades, les plats en sauces ou les grillades.
- Il faut éviter les couteaux à lame en fer pour les ciseler car ils oxydent les herbes.
- Éviter aussi le hachoir électrique qui a tendance à réduire les herbes en bouillie.
- Ne pas jeter les queues qui sont aussi parfumées que les feuilles et qui, pour les bouillons et les sauces. Pour un court-bouillon, c’est l’idéal car elles ne colorent pas en vert le liquide dans lequel on fera pocher les aliments.
- Pour le barbecue: jeter quelques brins de thym ou de romarin sur les braises avant de griller les morceaux de viande.
- Fabriquer un pinceau aromatique en faisant un bouquet d”herbes aromatiques simples ou mélangées et l’utiliser pour badigeonner de marinade les grillades en cours de cuisson.
(D’après JP Frétillet et S Duméry)
Les herbes aromatiques -2-
Bien les conserver!
- La plupart des herbes fraîches se conservent entières, lavées et essorées, entourées dans un papier alimentaire humidifié, dans le bac à légumes du réfrigérateur. Le basilic et la coriandre peuvent se conserver dans un vase rempli d’eau, à température ambiante.
- Surgelées: C’est le moyen le plus pratique et le plus rapide. Hacher les herbes avec un mixer et un peu d’eau et les mettre dans des bacs à glaçons. Entourer ces bacs de film alimentaire et les placer au congélateur. Ces herbes seront ensuite faciles à réutiliser.
- À l’huile: Ciseler les herbes, les placer dans un pot qui ferme et les recouvrir d”huile. Placer les pots au réfrigérateur. Il est préférable d’utiliser de l’huile au goût neutre pour ne pas masquer la saveur de l’herbe. Par contre, le basilic et le romarin se plaisent très bien dans de l’huile d’olive.
- Dessiccation: Soit avec un appareil à tiroir, soit tout simplement en plaçant les feuilles entre deux feuilles de papier absorbant et de passer le tout au micro-ondes, à pleine puissance pendant 3 à 4 minutes.
(D’après JP Frétillet et S Duméry)
Les herbes aromatiques -1-
Bien les choisir!
- Éviter les herbes fraîches conditionnées sous plastique, elles sont très chères. Acheter les herbes en bouquets de préférence. Les feuilles et les tiges doivent être entières, bien vertes et sans tache. Par définition, elles exhalent un réel parfum. C’est vrai en particulier pour la menthe qui a une intensité aromatique fort reconnue. D’autres herbes, par contre, comme le persil ont moins d’odeur, il vaut mieux en goûter une feuille pour s’assurer de la bonne qualité.
- Les herbes aromatiques surgelées sont pratiques à utiliser car elles sont déjà ciselées, prêtes à l’emploi.
- Les herbes en pot sont d’une part décoratives et garantissent la fraîcheur attendue ainsi que la durée dans le temps à condition de les arroser régulièrement. Après avoir consommé les feuilles, on peut couper les tiges à ras et les planter en pleine terre. Elles repoussent par multiplication et peuvent, à l’image de la menthe, devenir très envahissantes.
- Quant aux herbes sèches, certaines présentent peu d’intérêt (basilic, persil). Par contre, l’estragon, le thym, le romarin par exemple devraient se trouver dans tous les placards. Une seule condition à respecter pour conserver leur arôme: les garder dans une boîte hermétiquement fermée, à l’abri de la lumière.
(D’après JP Frétillet et S Duméry)
Pâte à tarte au shaker Tup Tup
Ingrédients:
- 250g de farine
- 1 cc rase de sel
- 1 cc rase de levure
- 100 ml d’huile (ou crème allégée)
- 100 ml d’eau chaude.
- Mettre le tout dans le shaker en ayant pris soin d’enlever l’ailette.
- Secouer fortement.
- Réaliser une boule qu’il faudra étendre directement dans le moule à tarte avec les mains et les doigts.
Tarte aux poireaux
Ce soir, au menu, c’était tarte aux poireaux avec salade verte. Un repas complet à terminer par un dessert léger.
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
• 1 pâte brisée
• 200 g de saumon
• 120 g de champignons de Paris émincés
• 150 g de poireaux coupés en rondelles
• 2 échalotes
• 4 œufs
• 40 cl de crème liquide
• 60 g de fromage râpé
• beurre
• sel
• poivre
Préparation :
- Faire revenir les poireaux et les échalotes avec une noix de beurre pendant 25 min. Y ajouter les champignons.
- Couper le saumon en dés.
- Dans un saladier battre les oeufs avec la crème, puis ajouter le saumon, les poireaux et le fromage râpé.
- Saler, poivrer et verser la préparation sur la pâte préalablement disposée dans un moule à tarte.
Laisser cuire 40 min au four à 180°C (thermostat 6).
Salade de gésiers chaude
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 à 25 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 150 g de gésiers de volaille
- 4 pommes de terre
- 1 échalote
- 1 salade verte
- 2 tranches de pain
- 1 œuf dur
- Persil
- Vinaigrette
Préparation :
- Cuire les pommes de terre à l’autocuiseur. Pendant ce temps, émincer finement l’échalote, que vous faites ensuite revenir à la poêle avec une cuillère d’huile d’olive.
- Une fois les pommes de terre cuites, les couper en lamelles. Les faire elles aussi dorer dans la poêle pour qu’elles soient croustillantes.
- Préparer votre salade verte puis séparer les feuilles que vous déposerez en lit sur vos 2 assiettes. Les arroser alors de vinaigrette.
- Ajouter les pommes de terre dessus, puis les gésiers (que vous aurez faits revenir dans la poêle dans la poêle).
- Faire griller les tranches de pain et les couper en petits croûtons, les disposer dans l’assiette.
- Couper l’œuf dur en deux et le déposer au centre de l’assiette. Garnir avec un peu de persil.
Les céréales courantes
Les céréales ont toujours été la base de l’alimentation de l’Homme. On les avait un peu oubliées mais, grâce ) l’écologie et la diététique, elles reviennent sur nos tables. Voici les plus courantes:
L’avoine
Très nourrissante, elle était surtout consommée dans les régions de montagne. Les enfants connaissent les flocons d’avoine. On en fait du porridge, des gâteaux, des mueslis.
Le blé
C’est sans doute la céréale la plus connue et celle dont l’utilisation est la plus large. Depuis le pain jusqu’aux pâtes, nous en consommons quotidiennement. Sous forme de semoule, c’est le couscous, excellent plat d’accompagnement.
Le boulghour
C’est du blé dur germé. Précuit, séché et concassé, il donne une bouillie nourrissante. Cru, il sert à préparer le fameux taboulé.
Le maïs
Cru ou cuit, il est délicieux. Il nourrit humains et animaux. Sous forme de semoule, on en fait de la polenta.
Le riz
Il est préférable de consommer du riz complet. Le riz étuvé est moins nutritif que le riz complet mais meilleur que le riz blanc. La farine de riz peut remplacer celle de blé ou la Maïzena (farine de maïs) dans l’élaboration des sauces.
Le sarrasin
Dans les pays de l’Est, il se consomme en grains (comme du riz). Sous forme de farine, il donne les fameuses galettes bretonnes.
Le seigle
Utilisé essentiellement sous forme de farine, notamment pour sa valeur diététique. Le pain de seigle est recommandé avec les fruits de mer.
Quels sont leurs bienfaits?
- Apport en glucides
L’amidon est très présent dans les céréales: 70 % dans les farines, les pâtes alimentaires et les biscottes, 55 % dans le pain et 80 % dans le riz. Les céréales et farines complètes apportent en plus des fibres.
- Apport en protides
Les céréales et dérivés apportent en moyenne 10 % de protéines, cette proportion étant augmentée par l’ajout d’œufs ou de produits laitiers.
- Apport en minéraux
Les céréales et leurs dérivés contiennent peu de calcium mais apportent beaucoup de phosphore, de fer et de magnésium, qui malheureusement ne sont pas très bien absorbés.
- Apport en vitamines
Il s’agit surtout de vitamines du groupe B (B1, B2, PP) essentiellement présentes dans les céréales et farines complètes. Malheureusement, ces vitamines ne sont pas toujours bien absorbées principalement du fait de la présence d’acide phytique.
Les champignons
LES CHAMPIGNONS SAUVAGES
Prudence lors de la cueillette! Consulter des guides spécialisés et, en cas de doute, montrer sa récolte au pharmacien ou un spécialiste.
Les cèpes et les bolets
Le cèpe se trouve aussi bien dans les feuillus que dans les bois de conifères, les taillis, les clairières, les talus bordés d’arbres ainsi que sur le bord des chemins. Le cèpe apprécie essentiellement les sols acides.
Nous pouvons le cueillir de fin juin jusqu’à début novembre en fonction de la température et des précipitations.
Le cèpe est un excellent champignon surtout à l’état juvénile. A noter que ce champignon est très convoité de tous soit pour sa consommation soit pour son commerce.
Le bolet pousse aussi bien dans les forêts de feuillus comme les chênes que dans les taillis, lisière de bois ou bordures des chemins.
Le bolet est un champignon comestible dont le goût est au moins égal à celui du cèpe de bordeaux.
Sautés au beurre ou à la graisse d’oie, avec ail et persil, ils accompagnent parfaitement les volailles et les confits.
Les girolles (ou chanterelles)
La Girolle, appelée aussi Chanterelle Comestible est un champignon des forêts mixtes. Ce champignon peut posséder des formes différentes, ce qui n’enlève en rien sa qualité gustative.
A noter que la Girolle possède sous son chapeau des plis très épais pouvant porter à confusion car ils peuvent être assimilés à des lamelles.
Nous pouvons le cueillir de juin à octobre.
Elles se marient très bien aux viandes blanches ou aux poissons.
Les morilles
La morille se trouve dans les forêts de pins ou d’épicéas, le plus souvent au pied des souches d’arbres et notamment des conifères. Ce type de champignon des bois peut devenir très volumineux et atteindre un diamètre de 30 à 50 cm pour un poids de 5 à 7 kilos.
Excellent comestible, ce champignon doit cependant être consommé à l’état jeune car sa chair devient élastique avec le temps.
Nous pouvons la cueillir de Septembre à Novembre.
Avec de la crème fraîche et du persil, elles sont succulentes avec les volailles.
Les mousserons et rosés des prés
Le mousseron pousse dès la fin du mois d’avril, au bord des bois, des routes ou dans les prés où il forme des “ronds de sorcière” mais aussi caché sous le lierre rampant, il se plaît aussi dans la mousse fraîche. Le mousseron se développe toujours en groupes de plusieurs individus. On peut le laisser se développer pendant quelques jours lorsqu’on le découvre et ses voisins plus petits seront alors prêts à être dégustés.
Ils se cuisinent comme des champignons de Paris.
Les truffes (diamants noirs)
Elles poussent l’hiver et sont mondialement reconnues pour la puissance et la subtilité de leur arôme.
La truffe du Périgord est la plus recherchée, cette truffe se développe uniquement dans les sols calcaires à une profondeur de 1 à 15 cm au pied d’arbres dit « truffiers » (chênes, noisetiers, tilleuls, charmes…). Elle se développe au printemps et grossit à partir de mi-août pour arriver à maturité l’hiver. Elle est alors cueillie après avoir été repérée à l’aide en général de chien truffier ou de cochon
Les pleurotes: Le pleurote pousse d’octobre à mars sur les bois morts ou les troncs de feuillus comme le chêne ou le charme. De couleur blanc-crème, il est reconnaissable à son grand chapeau qui ressemble à une oreille et à son pied excentré. Très bien pourvu en protéines (2 g/100 g), chose rare pour un légume frais, ce champignon contient en plus une belle quantité de minéraux : du potassium, du phosphore mais surtout du fer. L’organisme manque souvent de ces substances, qui participent au bon fonctionnement des cellules. Le pleurote constitue ainsi une excellente source d’énergie.
LES CHAMPIGNONS DE COUCHE
Les champignons de Paris : ils sont cultivés en caves calcaires sur fumier de cheval. Ils se consomment crus, cuits ou en conserve. Le champignon de Paris est très riche en protéines, il contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments. C’est le champignon le plus cultivé au monde, la production mondiale dépasse les 1 400 000 tonnes dont 300 000 tonnes pour la France.
La meilleure façon de cuisiner les champignons est de le faire dans des poêles émaillées ou des caquelons à fond épais.
Les champignons sauvages déshydratés doivent tremper 30 à 60 minutes dans de l’eau tiède pour retrouver leur forme.
En général, hormis certaines espèces sableuses (chanterelles, trompettes, morilles) que l’on peut passer sous l’eau rapidement, sécher et égoutter aussitôt, on ne doit pas laver les champignons. Il faut les brosser doucement pour enlever leur pellicule terreuse, puis les frotter avec un linge humide. Il est alors inutile de les peler.
Salade de viande
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 150 g de viande de bœuf coupée en fines lamelles
- 1 échalote
- 1/2 poivron rouge
- 1 tomate
- 2 CS de sauce soja
- 1 citron
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 120 g de riz aux 3 saveurs (riz long, riz sauvage, riz rouge)
- Persil, sel, poivre…et autres herbes
Préparation :
- Mélanger le jus de citron avec la sauce soja.
- Faire revenir les lamelles de viande dans l’huile d’olive avec l’échalote finement émincée. Saler et poivrer.
- Y ajouter le poivron épépiné et coupé en lamelles. Laisser revenir à feux doux.
- Ajouter la sauce soja + citron.
- Faire cuire le riz et le faire refroidir.
- L’ajouter au mélange viande/légumes cuits.
- Déposer au réfrigérateur au moins une heure.
- Couper les tomates en rondelles. Les mélanger à la préparation précédente juste au moment de servir avec les différentes herbes.
J’ai accompagné cette salade avec des concombres (sauce : huile, moutarde, crème, vinaigre balsamique)
Sauce au chocolat (au shaker)
Ingrédients:
- 200 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
- 100 ml de crème
Préparation:
- Dans un récipient allant au micro-ondes, casser le chocolat en petits morceaux. Ajouter un peu d’eau et faire fondre le chocolat au micro-ondes.
- Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit incorporé totalement.
- Mettre cette préparation dans un shaker, ajouter la crème. Fermer le shaker et secouer vivement.
- Sauce à déposer sur une coupe de glaces, sur des profiteroles, des fruits, des crêpes…
Canard au vin et quetsches
Ingrédients:
- 1 cannette de Barbarie (2 à 3 kg) à découper en morceaux
- 400 g de quetsches dénoyautées
- 1 bouteille de vin rouge (du bon!!)
- 200 g de lardons fumés
- quelques petits oignons grelots
- 5 cl de Cognac
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 CS de sucre en poudre
- 1 CS de vinaigre
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- sel et poivre
Préparation:
- Faire revenir les lardons dans une cocotte, les retirer et les réserver.
- Faire dorer les morceaux de canard dans la graisse des lardons pendant une dizaine de minutes. Ajouter le vin, le sel, le poivre, l’ail pilé, les échalotes émincées. Le vin doit recouvrir le tout, si nécessaire, ajouter de l’eau. Faire mijoter à feu doux pendant 1h15.
- Faire revenir les petits oignons dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter le sucre et le vinaigre. Laisser “griller”. Incorporer les quetsches. Laisser cuire 1/4 d’heure environ. Arroser de cognac et flamber juste au moment de servir.
- Dans un bol, mélanger en pommade le beurre ramolli et la farine. Hors du feu, ajouter quelques cuillères à soupe du jus de cuisson pour obtenir un mélange assez liquide et bien fluide. Ajouter cette préparation dans la cocotte contenant la cannette et porter à ébullition de façon à faire épaissir la sauce. Y incorporer les lardons.
- Dresser des assiettes avec un morceau de canard, le jus de cuisson et tout autour les quetsches et oignons qui viennent d’être flambés.
Florentins
Ingrédients pour 6 florentins
- 250 g de chocolat noir
- 50 g de raisins secs
- 50 g d’amandes
- 50 g d’écorces confites
- 4 cuillères à soupe de miel
- 50 g de beurre
Préparation:
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Faire fondre le miel dans une casserole anti-adhésive
- Faire griller les amandes dans une poêle anti-adhésive avec le beurre.
- Verser le chocolat sur 3 à 4 cm d’épaisseur dans des moules à tartelettes en silicone de préférence. Attendre que le chocolat durcisse.
- Mélanger les amandes, le miel, les écorces d’oranges coupées en petits morceaux et les raisins secs.
- Verser ce mélange sur le chocolat.
- Mettre au réfrigérateur environ 2 heures et démouler.
Muesli énergétique
Ingrédients (pour 1 personne)
- 5 Cuillères à soupe de flocons de céréales variées
- 1 Cuillère à café de levure en paillettes (type Gerblé®)
- 20 cl de lait
- 1 banane
- 1 pomme
- 2 Cuillères à soupe de raisins secs
- 1/2 orange
- miel
Préparation:
- Verser dans le lat les flocons d’avoine et la levure en paillettes.
- Éplucher la banane, en couper la moitié en rondelles et écraser l’autre moitié grossièrement à l’aide d’une fourchette)
- Laver la pomme et la râper après avoir retiré le trognon (d’où l’utilité de mon pèle-pommes, ici on n’utilise pas la fonction “découpage en rondelles)
- Incorporer la pomme et la purée de banane au muesli.
- Ajouter les raisins secs et sucrer avec le miel selon le goût de chacun.
- Bien mélanger et attendre environ 15 minutes.
- Détailler la moitié d’orange en quartiers, les couper en cubes et les ajouter au muesli avec les rondelles de banane.
Remarque: si vous emportez le muesli pour un en-cas de matin ou d’après-midi, il vaut mieux ne pas incorporer les rondelles de banane tout de suite!
Moi qui ai des difficultés à manger des protéines (pas de viande, peu de poisson), j’ai ainsi avec ce muesli une quantité suffisante pour ne pas avoir de sensation de faim. Je le déguste aussi bien au repas du midi qu’au repas du soir. C’est, de plus, vite préparé.
Escalope de dinde à la crème
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 escalopes de dinde
- 2 grosses échalotes
- Quelques dés de jambon et des allumettes de lard fumé
- ½ boîte de champignons de Paris émincés
- 25 cl de crème fraîche liquide
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Émincer finement les échalotes. Les faire revenir dans une poêle avec le jambon, le lard et les champignons.
- Faire chauffer l’huile dans la poêle, y faire cuire les escalopes à feu doux 5 min de chaque côté.
- Ajouter, tout autour, la préparation précédente. Incorporer ensuite la crème liquide. Remuer délicatement pour envelopper la viande de la sauce.
- Saler et poivrer modérément et servir.
Gâteau de semoule
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 60 g de semoule
- 1/2 l de lait
- 50 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
- 2 oeufs
Préparation :
- Porter le lait à ébullition avec les sucres.
- Jeter la semoule en pluie, mélanger à la cuillère en bois pendant 5 à 10 minutes à feu doux. Laisser gonfler un peu la semoule.
- Hors du feu, incorporer les oeufs, bien mélanger. Verser la préparation dans 4 ramequins.
- Faire cuire au four au bain marie à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes.
Ce gâteau de semoule se mange froid ou chaud.
On peut soit caraméliser les fonds de ramequin avant de verser la semoule ou alors les démouler et les recouvrir de chocolat. Selon les goûts de chacun, il y a de multiples variantes, je pense aussi à un coulis de fruits rouges…
Feuilletés salés
Pour l’apéritif, des petits feuilletés simples à réaliser et autrement meilleurs que les biscuits apéro du commerce…
Ingrédients:
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- du fromage ail et fines herbes à tartiner
- des tranches de truite fumée (ou du saumon fumé)
- de l’aneth
Préparation:
- Étaler la pâte et la couper en rectangle.
- La tartiner de fromage.
- Étendre de fines lamelles de truite fumée.
- Saupoudrer d’aneth.
- Plier la pâte selon le mode donné pour les palmiers sucrés: pliage de pâte
- Laisser 1/2 heure au congélateur.
- Couper des fines rondelles de pâte et étaler les en appuyant délicatement avec le dessous d’un verre.
- Faire cuire à four chaud (200°C) pendant environ 1/4 d’heure.
-
Galettes de pommes de terre avec restant de purée
Les ingrédients sont en fonction du « volume » de purée restante
• Un restant de purée
• ½ cube secret d’arômes Knorr 
• Persil
• Échalote
• Farine
• 1 jaune d’œuf
• Gruyère râpé
Préparation :
1. Faire revenir les échalotes émincées finement dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le ½ cube saveur et un peu d’eau.
2. Incorporer à la purée, ajouter le persil ciselé finement, le jaune d’œuf et le gruyère râpé. Bien mélanger.
3. Ajouter de la farine de façon à obtenir une pâte qui se façonnera en galettes.
4. Faire revenir les galettes (prendre 2 cuillères à soupe pour les façonner) dans un peu d’huile d’olive.
