Confiture d’oranges maison
Ingrédients:
- 1kg d’oranges non traitées
- 1 kg de sucre blanc
- 1 verre d’eau
- 1 sachet de pectine naturelle (voir en bas de l’article)
Dans une casserole en cuivre, couper les oranges préalablement épluchées, y ajouter le verre d’eau et le sucre.
Mélanger et laisser reposer 1 heure.
Ajouter le sachet de pectine.
Mettre sur feu doux et laisser cuire environ 1 heure en remuant régulièrement.
Remplir ensuite les pots et les retourner afin que le couvercle se dilate et que l’air s’évacue.
Pour la pectine naturelle:(pour 1 kilo de fruits)
1 . prendre des épluchures et des pépins de pommes bien lavées.
2 . les enfermer dans un filet de gaze.
3. laisser pendant toute la cuisson
Les belles prunes jaunes des Vosges
Il m’a fallu ma petite cure vosgienne pour me ressourcer… Ma petite dose d’air pur ! Dommage que cette virée se soit mal terminée, mais ça c’est une autre histoire.
Et c’est à Cleurie, vers St-Amé, que des amis (Merci Séverine) m’ont donné ces magnifiques prunes.
Sucrées et juteuses, elles sont aussi bonnes à déguster telles que ou en tarte pour les plus gourmands.
Muffins aux pépites de chocolat
Pour 20 muffins
Ingrédients :
• 12 CS de farine
• 8 CS de sucre
• 1 paquet de levure
• 2 œufs
• 100 ml de lait
• 100 ml d’huile
• 2 CS de crème
Préparation :
1. Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte bien homogène.
2. Ajouter des pépites de chocolat (ou petits dés de pommes, d’abricots…)
3. Mettre à four chaud (TH 180°C) pendant environ 20 minutes.
Pâte à tarte au shaker Tup Tup
Ingrédients:
- 250g de farine
- 1 cc rase de sel
- 1 cc rase de levure
- 100 ml d’huile (ou crème allégée)
- 100 ml d’eau chaude.
- Mettre le tout dans le shaker en ayant pris soin d’enlever l’ailette.
- Secouer fortement.
- Réaliser une boule qu’il faudra étendre directement dans le moule à tarte avec les mains et les doigts.
Sauce au chocolat (au shaker)
Ingrédients:
- 200 g de chocolat noir
- 50 g de beurre
- 100 ml de crème
Préparation:
- Dans un récipient allant au micro-ondes, casser le chocolat en petits morceaux. Ajouter un peu d’eau et faire fondre le chocolat au micro-ondes.
- Ajouter le beurre et remuer jusqu’à ce qu’il soit incorporé totalement.
- Mettre cette préparation dans un shaker, ajouter la crème. Fermer le shaker et secouer vivement.
- Sauce à déposer sur une coupe de glaces, sur des profiteroles, des fruits, des crêpes…
Florentins
Ingrédients pour 6 florentins
- 250 g de chocolat noir
- 50 g de raisins secs
- 50 g d’amandes
- 50 g d’écorces confites
- 4 cuillères à soupe de miel
- 50 g de beurre
Préparation:
- Faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Faire fondre le miel dans une casserole anti-adhésive
- Faire griller les amandes dans une poêle anti-adhésive avec le beurre.
- Verser le chocolat sur 3 à 4 cm d’épaisseur dans des moules à tartelettes en silicone de préférence. Attendre que le chocolat durcisse.
- Mélanger les amandes, le miel, les écorces d’oranges coupées en petits morceaux et les raisins secs.
- Verser ce mélange sur le chocolat.
- Mettre au réfrigérateur environ 2 heures et démouler.
Muesli énergétique
Ingrédients (pour 1 personne)
- 5 Cuillères à soupe de flocons de céréales variées
- 1 Cuillère à café de levure en paillettes (type Gerblé®)
- 20 cl de lait
- 1 banane
- 1 pomme
- 2 Cuillères à soupe de raisins secs
- 1/2 orange
- miel
Préparation:
- Verser dans le lat les flocons d’avoine et la levure en paillettes.
- Éplucher la banane, en couper la moitié en rondelles et écraser l’autre moitié grossièrement à l’aide d’une fourchette)
- Laver la pomme et la râper après avoir retiré le trognon (d’où l’utilité de mon pèle-pommes, ici on n’utilise pas la fonction “découpage en rondelles)
- Incorporer la pomme et la purée de banane au muesli.
- Ajouter les raisins secs et sucrer avec le miel selon le goût de chacun.
- Bien mélanger et attendre environ 15 minutes.
- Détailler la moitié d’orange en quartiers, les couper en cubes et les ajouter au muesli avec les rondelles de banane.
Remarque: si vous emportez le muesli pour un en-cas de matin ou d’après-midi, il vaut mieux ne pas incorporer les rondelles de banane tout de suite!
Moi qui ai des difficultés à manger des protéines (pas de viande, peu de poisson), j’ai ainsi avec ce muesli une quantité suffisante pour ne pas avoir de sensation de faim. Je le déguste aussi bien au repas du midi qu’au repas du soir. C’est, de plus, vite préparé.
Gâteau de semoule
Préparation : 15 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 60 g de semoule
- 1/2 l de lait
- 50 g de sucre + 2 sachets de sucre vanillé
- 2 oeufs
Préparation :
- Porter le lait à ébullition avec les sucres.
- Jeter la semoule en pluie, mélanger à la cuillère en bois pendant 5 à 10 minutes à feu doux. Laisser gonfler un peu la semoule.
- Hors du feu, incorporer les oeufs, bien mélanger. Verser la préparation dans 4 ramequins.
- Faire cuire au four au bain marie à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes.
Ce gâteau de semoule se mange froid ou chaud.
On peut soit caraméliser les fonds de ramequin avant de verser la semoule ou alors les démouler et les recouvrir de chocolat. Selon les goûts de chacun, il y a de multiples variantes, je pense aussi à un coulis de fruits rouges…
Palmiers feuilletés
Ingrédients
- 1 rouleau de pâte feuilletée
- du sucre semoule
- de la cassonade
- Préparation
- Donner à la pâte une forme de rectangle. La parsemer de sucre et de cassonade. Bien étaler ces sucres.
- Diviser la bande de pâte en 3, faire des marques avec une spatule métallique sans appuyer.
- Replier les deux parties extérieures sur elles-mêmes.
- Saupoudrer de nouveau de sucres et ramener les deux parties vers le centre.
- Replier les deux parties l’une sur l’autre.
- Appuyer légèrement (j’utilise un fond de verre bien plat) pour coller le tout.
- Enrouler le « boudin » obtenu dans du papier sulfurisé et mettre au moins une demi-heure au congélateur pour que la pâte durcisse et qu’il soit ainsi plus facile de la découper.
- Découper des portions d’environ 1 cm, les poser le papier sulfurisé placé sur la plaque du four.
- Cuire à four chaud 180°, à chaleur tournante. Vérifier la cuisson et sortir la plaque quand les palmiers sont bien dorés.
Gâteau au yaourt et pépites de chocolat
Recette très facile transmise par ma maman
La base de référence est le pot de yaourt
- 1 yaourt nature
- 1 pot de sucre en poudre
- ¾ de pot d’huile
- 2 œufs entiers
- 3 pots de farine
- 1 paquet de levure
- 1 pot de pépites de chocolat
- Bien mélanger après avoir ajouté chaque ingrédient.
- Verser dans un moule beurré à TH 6 pendant environ 30 min.
J’ai fait le choix du moule à cake…
Muesli pomme-mangue
Pour 2 personnes
- 1 banane
- 8 CS de flocons d’avoine
- 1 CS de noix de coco râpée
- 40 cl de fromage blanc
- 1 pomme
- 1 mangue
- 1 CS de miel liquide
- Passer la banane au mixer avec le fromage blanc.
- Peler la pomme, l’épépiner et couper la chair en petits dés.
- Peler la mangue et couper également la chair en petits dés.
- Ajouter pomme, mangue et flocons d’avoine à la composition au fromage blanc.
- Répartir dans des coupes, décorer de noix de coco râpée et napper d’un mince filet de miel.
Pèle-pommes
Un nouveau venu dans ma cuisine : le pèle-pommes. Ce dernier épluche, tranche et vide la pomme en une seule opération. Il se fixe avec une ventouse sur tout plan de travail.
Très pratique : une tarte en 3 minutes…sans compter la cuisson, je précise!
Gâteau caramélisé à l’ananas
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g d’ananas en tranches (frais ou en conserve)
- 80 g de beurre
- 150 g de sucre en poudre
- 3 œufs
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de farine
- 15 cl de lait
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Préparation :
- Préparer le caramel en versant dans une casserole 180 g de sucre en poudre avec 3 cuillères à soupe d’eau. Faites chauffer en remuant le mélange et laissez le caramel prendre une jolie coloration bien blonde pendant quelques minutes.
- Versez le caramel obtenu dans le fond d’un moule à manqué.
- Coupez l’ananas en tranches. Disposez dans le fond du moule les tranches d’ananas et « comblez les trous en coupant de petits morceaux d’ananas.
- Mélangez dans une jatte la farine et la levure. Faites fondre le beurre et incorporez-le avec les œufs. Ajouter la vanille.
- Versez cette pâte dans le moule sur l’ananas.
- Préchauffez le four à 180°C.
- Enfournez le moule et faites cuire 30 mn.
- Dès la sortie du four, démoulez et renversez-le sur un plat.
Muffins aux flocons de céréales
Voici la recette de muffins tels que je n’en avais jamais mangés auparavant. Goûtés pour la première fois chez une amie ce week-end.
Intéressant pour ceux qui font attention à leur poids, il n’y a pas de matières grasses et pour les allergiques, pas d’oeufs.
- 125g de flocons d’avoine
- 75g d’abricots secs coupés en petits morceaux
- 30g de cassonade
- 30cl de jus d’orange
- 125g de farine
- 2 cuillères à café de levure
- 20g de pommes coupées en petits morceaux
- 30g de pépites de chocolat
- Laisser tremper les flocons d’avoine, les abricots et le sucre dans le jus pendant environ une heure.
- Quand le liquide est absorbé, ajouter la farine, la levure, les pommes et les pépites de chocolat.
- Mélanger et verser dans des moules à muffins.
- Mettre au four 20-25 min à 180°.
Sèches franc-comtoises
Une recette typique de Franche-Comté à servir au moment du café ou avec une crème anglaise. À déguster froides ou tièdes.
- 300 g de farine
- 80 g de beurre
- 20 cl de crème liquide épaisse
- 10 cl d’huile
- 60 g de sucre
- 4 œufs
- 1 pincée de sel
- Cassonade
- Disposer dans une jatte la farine. Y faire une fontaine et ajouter sel, sucre, œufs, crème et huile.
- Mélanger jusqu’à obtenir une boule de pâte bien sèche.
- Étaler finement la pâte dans un moule à tarte.
- Couper-la en 8 parts avec une roulette crantée.
- Déposer dessus quelques noisettes de beurre et la cassonade.
- Mettre à four chaud (Th 8 ) pendant environ 10 minutes.
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Pain d’épices
- 250 g de miel
- 250 g de farine
- 100 g de sucre
- 1 sachet de levure
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à café d’anis
- 1 cuillère à café de muscade
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 cuillère à café de gingembre
- 2 œufs
- 10 cl de lait
- Faire chauffer le miel puis le verser dans un saladier sur la farine mélangée à la levure, les sucres et les épices.
- Incorporer les œufs puis le lait tiède.
- Faire cuire à Th 5-6 pendant 1heure, 1 heure et quart.
Mousse capuccino au chocolat
Préparation : 10 minutes
Cuisson : 1 à 2 minutes
Réfrigération : 3 heures minimum (voire même à préparer la veille)
Pour 4 personnes :
- 20 cl de lait
- 2 cuillères à soupe de café instantané
- 175 g de chocolat noir
- 2 œufs
- ¼ de cuillère à café de cannelle
- Crème fouettée et pépites de chocolat pour la décoration
- Dans une petite casserole, faire chauffer le lait avec le café et le chocolat.
- Verser le tout dans un mixeur une fois le chocolat fondu. Ajouter les œufs entiers et mixer jusqu’à ce que le mélange soit parfaitement homogène.
- Répartir dans 4 petits ramequins. Mettre au réfrigérateur 3 heures ou même toute la nuit.
- Au moment de servir, décorer chaque ramequin de crème fouettée et de pépites de chocolat.
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Gâteau de ménage
Recette traditionnelle Franc-comtoise: sorte de galette briochée couverte d’une crème aux œufs appelée “goumeau”.
La pâte :
- 1 œuf entier
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 15 g de levure de boulanger délayée dans un ½ verre de lait.
- 70 g de beurre
- Farine
Mélanger tous les ingrédients et ajouter la farine nécessaire pour réaliser une boule bien homogène.
Laisser reposer 1 heure.
Le goumeau :
- 2 œufs battus
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 200 ml de crème fraîche
- La pâte ayant gonflée, l’étaler à la main dans un moule à tarte.
- La couvrir d’un linge et laisser de nouveau reposer 1 heure.
- Avec une cuillère à soupe, faire un creux au centre de la pâte jusqu’aux bords du moule pour recevoir la garniture.
- Verser la garniture et mettre à four chaud (200°) pendant environ 20 minutes.
Crème au caramel à la cocotte minute
Pour 4 personnes
- ¼ l de lait
- 5 cuillères à soupe de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe de caramel liquide
- 4 ramequins
- Dans une casserole, faire bouillir le lait avec les sucres et le sel.
- Dans une terrine, battre les œufs en omelette. Y incorporer le lait bouillant en fouettant sans arrêt, puis la moitié du caramel.
- Enduire l’intérieur des ramequins avec le reste du caramel. Y verser la préparation très chaude. Couvrir d’une feuille de papier aluminium resserrée tout autour et placer les ramequins dans le panier de la cocotte-minute, avec une assiette dessus.
- Poser le panier sur son support, dans la cocotte contenant 75 cl d’eau. Fermer et laisser cuire 7 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
- Ouvrir aussitôt la cocotte et retirer les ramequins. Les laisser refroidir complètement, plusieurs heures au réfrigérateur.
(d’après « le livre des 365 menus » de Françoise Bernard – SEB)
Chouquettes
Préparation : 25 min – Cuisson : 20 min
- ¼ litre d’eau
- 125 g de farine
- 60 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 50 g de sucre
- 4 œufs
- 100 g de perles de sucre
- Mettre l’eau, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole sur le feu.
- Porter à ébullition. Retirer du feu et verser la farine en une seule fois.
- Mélanger avec une cuillère en bois au dessus du feu jusqu’à ce que la pâte forme une boule et se détache des parois de la casserole.
- Laisser refroidir une minute. Incorporer les œufs un à un.
- Disposer les choux suffisamment espacés les uns des autres sur du papier sulfurisé sur la plaque du four.
- Couvrir la surface des choux avec les perles de sucre.
- Cuire à four chaud à 180° (Th6) pendant une vingtaine de minutes.
Beignets de Mouthe
Pour environ 40 beignets
- 750 g de farine
- 4 œufs
- 4 cuillères à soupe de sucre
- 1 verre d’eau + lait
- 1 pincée de sel
- 125 g de beurre
- 1 sachet de levure
- 1 cuillère à soupe de fleur d’oranger
- Mélanger la farine et la levure. Faire une fontaine.
- Ajouter le sucre fondu dans le liquide, le sel et les œufs entiers.
- Bien mélanger.
- Ajouter le beurre fondu et le parfum.
- Laisser reposer une heure.
- Étaler et découper des petits losanges que vous ferez frire dans de l’huile bouillante.
