Fondue savoyarde
Soirée de Juillet, il fait frais, c’est les vacances en Haute-Savoie, une spécialité de la région est tentante. Un petit restaurant dans le “vieux Annecy” nous accueille. L’ambiance y est agréable : le choix est vite fait pour “mes hommes”: ce sera fondue savoyarde … aux cèpes!
Sans nous dévoiler ses secrets culinaires, le maître des lieux nous donne les grandes lignes de son savoir-faire pour la fondue. Je vais tâcher de m’en souvenir sans donner la recette du fait que je ne connais pas les ingrédients et les proportions.
À la base, la fondue savoyarde était préparée pour nourrir les montagnards travaillant dans le froid. Aujourd’hui, on la trouve sur toutes les tables pour une soirée entre amis.
Elle est réalisée avec un savoureux mélange de différentes variétés de fromages et du vin.
Il est à noter que ce plat à fort succès culinaire aujourd’hui, était dans le passé « le plat du pauvre», tout le monde avait chez soi le fromage (peut-être même fabriqué à la ferme), le pain rassis et du vin, boisson quotidienne.
Les fromages les plus traditionnellement utilisés sont le gruyère, l’emmental, comté, beaufort ou encore abondance. Sachant que la base de la fondue doit être réalisée avec un fromage au goût doux et ensuite tabler sur deux autres parmi la liste.
Le vin à utiliser doit être choisi avec précaution, c’est lui qui donnera la saveur au plat tout autant que les fromages. Un vin blanc sec est nécessaire qu’il soit de Savoie, du Jura, de Nantes ou d’Alsace.
Le troisième ingrédient et non des moindres est le pain. Le meilleur aux dires du serveur de ce restaurant est un pain rassis, de la veille. Il tient à la fourchette et ainsi pas de gage pour celui qui perd son pain au fond du caquelon (c’est pourtant rigolo ça). Rigolos aussi, nous a t-il dit que ceux qui passent le pain au grill et le découpent en petits tronçons ensuite.
Bon appétit!
Risotto au curry et petits légumes
Ingrédients pour 3 personnes :
• 120 g de riz (1 verre)
• 1 carotte
• 1 oignon (petit)
• 1 cuillère à café de curry
• 1 cuillère à soupe de persil
• 2 cuillères à soupe d’huile
Préparation :
1- Couper en petits dés la carotte et l’oignon.
2- Dans une poêle antiadhésive verser l’huile, mettre les carottes et les oignons et laisser cuire 15 minutes à feu doux à couvert.
3- Une fois les légumes cuits, ajouter le riz lavé, le curry et le persil. Bien remuer le tout. Ensuite, recouvrir le riz d’eau. (environ 2,5 fois son volume). Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser cuire 15 minutes. Le risotto est prêt. Ajuster si nécessaire avec un peu d’eau si le riz n’est pas suffisamment cuit.
4- Servir avec un poisson en papillote (facile : poser un filet ou pavé de poisson sur une feuille d’aluminium, assaisonner avec sel et poivre, ajouter quelques feuilles de persil et un poivron doux grillé, affiné à l’huile d’olive et ail. Fermer la feuille d’aluminium et mettre au four 20 minutes)
Tarte aux poireaux
Ce soir, au menu, c’était tarte aux poireaux avec salade verte. Un repas complet à terminer par un dessert léger.
Préparation : 25 min
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
• 1 pâte brisée
• 200 g de saumon
• 120 g de champignons de Paris émincés
• 150 g de poireaux coupés en rondelles
• 2 échalotes
• 4 œufs
• 40 cl de crème liquide
• 60 g de fromage râpé
• beurre
• sel
• poivre
Préparation :
- Faire revenir les poireaux et les échalotes avec une noix de beurre pendant 25 min. Y ajouter les champignons.
- Couper le saumon en dés.
- Dans un saladier battre les oeufs avec la crème, puis ajouter le saumon, les poireaux et le fromage râpé.
- Saler, poivrer et verser la préparation sur la pâte préalablement disposée dans un moule à tarte.
Laisser cuire 40 min au four à 180°C (thermostat 6).
Salade de gésiers chaude
Préparation : 15 mn
Cuisson : 20 à 25 mn
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 150 g de gésiers de volaille
- 4 pommes de terre
- 1 échalote
- 1 salade verte
- 2 tranches de pain
- 1 œuf dur
- Persil
- Vinaigrette
Préparation :
- Cuire les pommes de terre à l’autocuiseur. Pendant ce temps, émincer finement l’échalote, que vous faites ensuite revenir à la poêle avec une cuillère d’huile d’olive.
- Une fois les pommes de terre cuites, les couper en lamelles. Les faire elles aussi dorer dans la poêle pour qu’elles soient croustillantes.
- Préparer votre salade verte puis séparer les feuilles que vous déposerez en lit sur vos 2 assiettes. Les arroser alors de vinaigrette.
- Ajouter les pommes de terre dessus, puis les gésiers (que vous aurez faits revenir dans la poêle dans la poêle).
- Faire griller les tranches de pain et les couper en petits croûtons, les disposer dans l’assiette.
- Couper l’œuf dur en deux et le déposer au centre de l’assiette. Garnir avec un peu de persil.
Les céréales courantes
Les céréales ont toujours été la base de l’alimentation de l’Homme. On les avait un peu oubliées mais, grâce ) l’écologie et la diététique, elles reviennent sur nos tables. Voici les plus courantes:
L’avoine
Très nourrissante, elle était surtout consommée dans les régions de montagne. Les enfants connaissent les flocons d’avoine. On en fait du porridge, des gâteaux, des mueslis.
Le blé
C’est sans doute la céréale la plus connue et celle dont l’utilisation est la plus large. Depuis le pain jusqu’aux pâtes, nous en consommons quotidiennement. Sous forme de semoule, c’est le couscous, excellent plat d’accompagnement.
Le boulghour
C’est du blé dur germé. Précuit, séché et concassé, il donne une bouillie nourrissante. Cru, il sert à préparer le fameux taboulé.
Le maïs
Cru ou cuit, il est délicieux. Il nourrit humains et animaux. Sous forme de semoule, on en fait de la polenta.
Le riz
Il est préférable de consommer du riz complet. Le riz étuvé est moins nutritif que le riz complet mais meilleur que le riz blanc. La farine de riz peut remplacer celle de blé ou la Maïzena (farine de maïs) dans l’élaboration des sauces.
Le sarrasin
Dans les pays de l’Est, il se consomme en grains (comme du riz). Sous forme de farine, il donne les fameuses galettes bretonnes.
Le seigle
Utilisé essentiellement sous forme de farine, notamment pour sa valeur diététique. Le pain de seigle est recommandé avec les fruits de mer.
Quels sont leurs bienfaits?
- Apport en glucides
L’amidon est très présent dans les céréales: 70 % dans les farines, les pâtes alimentaires et les biscottes, 55 % dans le pain et 80 % dans le riz. Les céréales et farines complètes apportent en plus des fibres.
- Apport en protides
Les céréales et dérivés apportent en moyenne 10 % de protéines, cette proportion étant augmentée par l’ajout d’œufs ou de produits laitiers.
- Apport en minéraux
Les céréales et leurs dérivés contiennent peu de calcium mais apportent beaucoup de phosphore, de fer et de magnésium, qui malheureusement ne sont pas très bien absorbés.
- Apport en vitamines
Il s’agit surtout de vitamines du groupe B (B1, B2, PP) essentiellement présentes dans les céréales et farines complètes. Malheureusement, ces vitamines ne sont pas toujours bien absorbées principalement du fait de la présence d’acide phytique.
Les champignons
LES CHAMPIGNONS SAUVAGES
Prudence lors de la cueillette! Consulter des guides spécialisés et, en cas de doute, montrer sa récolte au pharmacien ou un spécialiste.
Les cèpes et les bolets
Le cèpe se trouve aussi bien dans les feuillus que dans les bois de conifères, les taillis, les clairières, les talus bordés d’arbres ainsi que sur le bord des chemins. Le cèpe apprécie essentiellement les sols acides.
Nous pouvons le cueillir de fin juin jusqu’à début novembre en fonction de la température et des précipitations.
Le cèpe est un excellent champignon surtout à l’état juvénile. A noter que ce champignon est très convoité de tous soit pour sa consommation soit pour son commerce.
Le bolet pousse aussi bien dans les forêts de feuillus comme les chênes que dans les taillis, lisière de bois ou bordures des chemins.
Le bolet est un champignon comestible dont le goût est au moins égal à celui du cèpe de bordeaux.
Sautés au beurre ou à la graisse d’oie, avec ail et persil, ils accompagnent parfaitement les volailles et les confits.
Les girolles (ou chanterelles)
La Girolle, appelée aussi Chanterelle Comestible est un champignon des forêts mixtes. Ce champignon peut posséder des formes différentes, ce qui n’enlève en rien sa qualité gustative.
A noter que la Girolle possède sous son chapeau des plis très épais pouvant porter à confusion car ils peuvent être assimilés à des lamelles.
Nous pouvons le cueillir de juin à octobre.
Elles se marient très bien aux viandes blanches ou aux poissons.
Les morilles
La morille se trouve dans les forêts de pins ou d’épicéas, le plus souvent au pied des souches d’arbres et notamment des conifères. Ce type de champignon des bois peut devenir très volumineux et atteindre un diamètre de 30 à 50 cm pour un poids de 5 à 7 kilos.
Excellent comestible, ce champignon doit cependant être consommé à l’état jeune car sa chair devient élastique avec le temps.
Nous pouvons la cueillir de Septembre à Novembre.
Avec de la crème fraîche et du persil, elles sont succulentes avec les volailles.
Les mousserons et rosés des prés
Le mousseron pousse dès la fin du mois d’avril, au bord des bois, des routes ou dans les prés où il forme des “ronds de sorcière” mais aussi caché sous le lierre rampant, il se plaît aussi dans la mousse fraîche. Le mousseron se développe toujours en groupes de plusieurs individus. On peut le laisser se développer pendant quelques jours lorsqu’on le découvre et ses voisins plus petits seront alors prêts à être dégustés.
Ils se cuisinent comme des champignons de Paris.
Les truffes (diamants noirs)
Elles poussent l’hiver et sont mondialement reconnues pour la puissance et la subtilité de leur arôme.
La truffe du Périgord est la plus recherchée, cette truffe se développe uniquement dans les sols calcaires à une profondeur de 1 à 15 cm au pied d’arbres dit « truffiers » (chênes, noisetiers, tilleuls, charmes…). Elle se développe au printemps et grossit à partir de mi-août pour arriver à maturité l’hiver. Elle est alors cueillie après avoir été repérée à l’aide en général de chien truffier ou de cochon
Les pleurotes: Le pleurote pousse d’octobre à mars sur les bois morts ou les troncs de feuillus comme le chêne ou le charme. De couleur blanc-crème, il est reconnaissable à son grand chapeau qui ressemble à une oreille et à son pied excentré. Très bien pourvu en protéines (2 g/100 g), chose rare pour un légume frais, ce champignon contient en plus une belle quantité de minéraux : du potassium, du phosphore mais surtout du fer. L’organisme manque souvent de ces substances, qui participent au bon fonctionnement des cellules. Le pleurote constitue ainsi une excellente source d’énergie.
LES CHAMPIGNONS DE COUCHE
Les champignons de Paris : ils sont cultivés en caves calcaires sur fumier de cheval. Ils se consomment crus, cuits ou en conserve. Le champignon de Paris est très riche en protéines, il contient de nombreuses vitamines et oligo-éléments. C’est le champignon le plus cultivé au monde, la production mondiale dépasse les 1 400 000 tonnes dont 300 000 tonnes pour la France.
La meilleure façon de cuisiner les champignons est de le faire dans des poêles émaillées ou des caquelons à fond épais.
Les champignons sauvages déshydratés doivent tremper 30 à 60 minutes dans de l’eau tiède pour retrouver leur forme.
En général, hormis certaines espèces sableuses (chanterelles, trompettes, morilles) que l’on peut passer sous l’eau rapidement, sécher et égoutter aussitôt, on ne doit pas laver les champignons. Il faut les brosser doucement pour enlever leur pellicule terreuse, puis les frotter avec un linge humide. Il est alors inutile de les peler.
Canard au vin et quetsches
Ingrédients:
- 1 cannette de Barbarie (2 à 3 kg) à découper en morceaux
- 400 g de quetsches dénoyautées
- 1 bouteille de vin rouge (du bon!!)
- 200 g de lardons fumés
- quelques petits oignons grelots
- 5 cl de Cognac
- 2 échalotes
- 1 gousse d’ail
- 1 CS de sucre en poudre
- 1 CS de vinaigre
- 50 g de beurre
- 30 g de farine
- sel et poivre
Préparation:
- Faire revenir les lardons dans une cocotte, les retirer et les réserver.
- Faire dorer les morceaux de canard dans la graisse des lardons pendant une dizaine de minutes. Ajouter le vin, le sel, le poivre, l’ail pilé, les échalotes émincées. Le vin doit recouvrir le tout, si nécessaire, ajouter de l’eau. Faire mijoter à feu doux pendant 1h15.
- Faire revenir les petits oignons dans une poêle avec un peu de beurre. Ajouter le sucre et le vinaigre. Laisser “griller”. Incorporer les quetsches. Laisser cuire 1/4 d’heure environ. Arroser de cognac et flamber juste au moment de servir.
- Dans un bol, mélanger en pommade le beurre ramolli et la farine. Hors du feu, ajouter quelques cuillères à soupe du jus de cuisson pour obtenir un mélange assez liquide et bien fluide. Ajouter cette préparation dans la cocotte contenant la cannette et porter à ébullition de façon à faire épaissir la sauce. Y incorporer les lardons.
- Dresser des assiettes avec un morceau de canard, le jus de cuisson et tout autour les quetsches et oignons qui viennent d’être flambés.
Muesli énergétique
Ingrédients (pour 1 personne)
- 5 Cuillères à soupe de flocons de céréales variées
- 1 Cuillère à café de levure en paillettes (type Gerblé®)
- 20 cl de lait
- 1 banane
- 1 pomme
- 2 Cuillères à soupe de raisins secs
- 1/2 orange
- miel
Préparation:
- Verser dans le lat les flocons d’avoine et la levure en paillettes.
- Éplucher la banane, en couper la moitié en rondelles et écraser l’autre moitié grossièrement à l’aide d’une fourchette)
- Laver la pomme et la râper après avoir retiré le trognon (d’où l’utilité de mon pèle-pommes, ici on n’utilise pas la fonction “découpage en rondelles)
- Incorporer la pomme et la purée de banane au muesli.
- Ajouter les raisins secs et sucrer avec le miel selon le goût de chacun.
- Bien mélanger et attendre environ 15 minutes.
- Détailler la moitié d’orange en quartiers, les couper en cubes et les ajouter au muesli avec les rondelles de banane.
Remarque: si vous emportez le muesli pour un en-cas de matin ou d’après-midi, il vaut mieux ne pas incorporer les rondelles de banane tout de suite!
Moi qui ai des difficultés à manger des protéines (pas de viande, peu de poisson), j’ai ainsi avec ce muesli une quantité suffisante pour ne pas avoir de sensation de faim. Je le déguste aussi bien au repas du midi qu’au repas du soir. C’est, de plus, vite préparé.
Escalope de dinde à la crème
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 2 escalopes de dinde
- 2 grosses échalotes
- Quelques dés de jambon et des allumettes de lard fumé
- ½ boîte de champignons de Paris émincés
- 25 cl de crème fraîche liquide
- Huile d’olive
- Sel, poivre
Préparation :
- Émincer finement les échalotes. Les faire revenir dans une poêle avec le jambon, le lard et les champignons.
- Faire chauffer l’huile dans la poêle, y faire cuire les escalopes à feu doux 5 min de chaque côté.
- Ajouter, tout autour, la préparation précédente. Incorporer ensuite la crème liquide. Remuer délicatement pour envelopper la viande de la sauce.
- Saler et poivrer modérément et servir.
Galettes de pommes de terre avec restant de purée
Les ingrédients sont en fonction du « volume » de purée restante
• Un restant de purée
• ½ cube secret d’arômes Knorr 
• Persil
• Échalote
• Farine
• 1 jaune d’œuf
• Gruyère râpé
Préparation :
1. Faire revenir les échalotes émincées finement dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le ½ cube saveur et un peu d’eau.
2. Incorporer à la purée, ajouter le persil ciselé finement, le jaune d’œuf et le gruyère râpé. Bien mélanger.
3. Ajouter de la farine de façon à obtenir une pâte qui se façonnera en galettes.
4. Faire revenir les galettes (prendre 2 cuillères à soupe pour les façonner) dans un peu d’huile d’olive.
Blanquette de courgettes et pommes de terre
Pour 4 personnes
- 600 g de pommes de terre
- 4 courgettes
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 50 g de beurre
- 15 cl de vin blanc
- 1 CC de Maïzena
- 15 cl de lait
- ½ CC de curry
- sel, poivre
- ciboulette pour le décor
Préparation
- Éplucher les pommes de terre, les couper en cubes. Couper les courgettes en rondelles sans enlever la peau. Éplucher l’ail et l’oignon, les émincer.
- Dans le beurre fondu, faire revenir l’ail et l’oignon.
- Verser le vin, le lait et la maïzena. Saler et poivrer. Ajouter les pommes de terre et les courgettes. Laisser cuire doucement 15 à 20 minutes.
- Saupoudrer de curry et prolonger la cuisson 20 minutes dans la casserole fermée avec le couvercle. Remuer délicatement pour enrober les légumes de sauce.
- Servir en décorant de ciboulette ciselée.
Gratin de quinoa aux légumes
Un plat pratique qui par la richesse en protéines du quinoa peut être servi comme plat unique.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 tomates, 2 courgettes, 1 oignon, 1 poivron
- 200 g de quinoa
- gruyère râpé
- sapori
- sel et poivre
Préparation :
- Rincer les graines de quinoa et les faire bouillir dans 400g d’eau salée pendant 10 minutes.
- Laisser gonfler pendant 5 minutes environ.
- Pendant ce temps, couper les légumes pour en faire une ratatouille. Saler et poivrer légèrement.
- Répartir le quinoa au fond d’un plat à gratin, saupoudrer de sapori et le recouvrir de ratatouille.
- Parsemer de gruyère râpé et passer au four à 200°C.
Comme le mélange est déjà chaud, laisser au four environ 20 minutes le temps que ça gratine.
Côté santé :
Le quinoa est composé à 70% de glucides, 15% de protéines et quelques lipides, sans oublier des fibres et de nombreux minéraux. L’autre intérêt du quinoa est qu’il ne contient pas de gluten.
Saucisse de Montbéliard en papillote
Pour changer de la traditionnelle cuisson à l’eau frémissante, voici une autre façon de cuisiner la saucisse.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 saucisse de Montbéliard fumée
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 1 gros oignon
- des feuilles de laurier
- du persil
- 1 feuille de papier d’aluminium
- Couper l’oignon en fines lamelles et les déposer sur une grande feuille d’aluminium.
- Poser par-dessus la saucisse.
- Ajouter les feuilles de laurier et le persil haché.
- Relevez les bords de la feuille d’aluminium et ajoutez le 1/2 verre de vin, fermez la papillote.
- Mettre à four chaud (200°C th 7) environ 35 à 40 mn.
Servir avec des pommes de terre vapeur et une salade verte.
Cassolette pâtes/cancoillotte
Pour 1 personne
- 1 CS de crème fraîche
- 150g de coquillettes cuites
- 60 g de cancoillotte à l’ail
- 1 CC de persil
- Sel et poivre
Allumer le four en position grill. Mélanger la crème avec les pâtes. Saler et poivrer.
Disposer cette préparation dans un ramequin.
Répartir la cancoillotte sur le dessus et enfourner quelques minutes pour réchauffer et dorer.
Parsemer de persil.
Servir avec une salade verte.
Tagliatelles aux Saint-Jacques
Pour 4 personnes
- 140 g de tagliatelles
- 3 blancs de poireau (environ 300 g)
- 2 CC de margarine
- ¼ CC de curry
- 4 CS de crème fraîche
- 200 g de noix de Saint-Jacques (sans corail)
- Sel, poivre blanc
- Porter une grande quantité d’eau à ébullition. Faire cuire les tagliatelles 7 minutes. Égoutter et réserver au chaud. Nettoyer les blancs de poireau, les détailler finement. Faire chauffer 1 cuillère à café de margarine dans une sauteuse antiadhésive, ajouter les poireaux. Saler, poivrer, saupoudrer de curry, verser 10 cl d’eau et laisser fondre à feu doux pendant 10 minutes en remuant. Ajouter la crème fraîche et réserver au chaud.
- Mettre les tagliatelles dans la sauteuse, mélanger délicatement et faire réchauffer le tout 1 minute. Couvrir et réserver. Éponger les noix de Saint-Jacques, les trancher en deux dans l’épaisseur, les saler, les poivrer.
- Faire chauffer le reste de margarine dans une poêle antiadhésive, faire cuire les noix 1 minute de chaque côté, à feu moyen. Disposer les tagliatelles à la fondue de poireaux dans un plat creux, recouvrir des noix de Saint-Jacques.
Soufflé au fromage
- 50 g de beurre
- 100 g de fromage
- 50 g de farine
- ½ litre de lait
- 4 œufs
- Sel
- Poivre
- Faire fondre le beurre. Y délayer la farine. Ajouter peu à peu le lait chaud et remuer jusqu’à épaississement.
- Laisser tiédir.
- Ajouter les jaunes d’œufs, le fromage et assaisonner.
- Ajouter délicatement les blancs battus en neige.
- Mettre à four très chaud et servir dès la sortie du four.
À accompagner d’une salade verte.
Saumon à l’oseille
Pour 4 personnes
- 4 pavés de saumon
- 1 gros bouquet d’oseille
- 40 g de beurre
- 2 échalotes émincées
- 4 cuillères à soupe de vin blanc sec
- 15 cl de crème fraîche
- Sel, poivre
- 2 cuillères à soupe d ‘huile
- Hacher grossièrement l’oseille au couteau. Chauffer le beurre dans une sauteuse. Y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides. Ajouter l’oseille. Laisser revenir le tout encore 4 à 5 minutes.
- Verser le vin. Laisser réduire de moitié puis ajouter la crème. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux.
- Saler et poivrer les pavés de saumon. Les faire revenir dans de l’huile chaude environ 5 minutes de chaque côté.
- Servir après avoir nappé les saumons de la sauce à l’oseille.
Accompagner ce plat de petites pommes de terre cuites à l’eau ou de riz.
Cassolette d’escargots
Pour 3 personnes
Ingrédients
- 3 douzaines d’escargots de Bourgogne
- 150 g de champignons de Paris
- 30 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- 1 échalote
- persil
- 125 g de crème fraîche épaisse
- 1 dl de vin blanc
- 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre
- 1 pincée de muscade
Préparation
- Hachez les échalotes, l’ail et le persil.
- Faire revenir ce mélange dans le beurre.
- Ajouter le sel, le poivre et la muscade.
- Ajouter les champignons et laisser revenir environ 2 à 3 minutes en remuant régulièrement.
- Ajouter les escargots et mélanger sur feu doux environ 2 à 3 minutes.
- Déglacer avec le vin blanc et laisser mijoter de façon à réduire de moitié.
- Ajouter alors la crème et laisser encore réduire de moitié, sur feu vif.
- Disposer le tout dans 3 cassolettes et servir avec un riz type basmati et une tranche de pain grillée.
Pâte à pizza au shaker
- 75 ml de lait
- 1 œuf
- 150 ml de farine
- 50 ml d’huile d’olive
- ½ sachet de levure de boulanger
- 1 pincée de muscade
- Sel et poivre
- Verser tous les ingrédients dans le shaker. Agiter fortement.
- Verser dans une poêle non adhésive (ou beurrée). Laisser cuire quelques minutes, retourner et cuire de nouveau quelques minutes. (cela ressemble à une crêpe épaisse)
- Ajouter alors les ingrédients nécessaires à une pizza classique.
- Continuer la cuisson quelques minutes pour réchauffer ce que vous avez ajouté.
Moules marinières
Recette pour 3 personnes
- 3 kg de moules
- ½ litre de vin blanc sec
- Persil
- 4 échalotes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Un peu de beurre
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
1. Hacher persil, ail et échalotes et oignon, les faire revenir dans un peu de beurre dans une cocotte assez profonde.
2. Gratter les moules et les rincer (le plus long !!)Ajouter les moules dans la cocotte.
3. Mouiller avec le vin blanc, ajouter la crème et mélanger. Mettre sur feu doux
4. Dès les premiers bouillons, bien mélanger les moules et renouveler régulièrement jusqu’à ce que toutes les moules soient ouvertes.
5. Servir avec des frites.
Magrets de canard au thé à la bergamote et à l’orange
Pour 4 personnes
- 30 ml d’huile d’olive
- 2 échalotes
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2/3 de tasse de jus d’orange
- 3 sachets de thé à la bergamote
- 15 ml de miel
- 30 ml de confiture d’orange
- 2 magrets de canard
- 16 quartiers d’oranges
- Thym, sel et poivre
- Faire chauffer l’huile d’olive. Y faire sauter les échalotes.
- Ajouter le bouillon de volaille, le jus d’orange, les sachets de thé, le thym, le miel et la confiture d’orange. Porter à ébullition. Laisser réduire la sauce.
- Démarrer la cuisson des magrets : à l’aide d’un couteau, faire des incisions en forme de croix dans la peau. Mettre les magrets côté peau vers le bas dans une poêle non adhésive. Faire cuire jusqu’à ce que la peau brunisse. Tourner et continuer la cuisson (environ 7 à 8 minutes de chaque côté)
- Enlever la peau des magrets.
- Couper les magrets en fines tranches. Saler et poivrer. Arroser de sauce thé + orange.
- Servir avec du riz blanc thaï ou basmati.
