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Dans les marmites

Confiture d’oranges maison

Ingrédients:

– 1kg d’oranges non traitées

– 1 kg de sucre blanc

– 1 verre d’eau

– 1 sachet de pectine naturelle (voir en bas de l’article)

Dans une casserole en cuivre, couper les oranges préalablement épluchées, y ajouter le verre d’eau et le sucre.

Mélanger et laisser reposer 1 heure.

Ajouter le sachet de pectine.

Mettre sur feu doux et laisser cuire environ 1 heure en remuant régulièrement.

Remplir ensuite les pots et les retourner afin que le couvercle se dilate et que l’air s’évacue.

Pour la pectine naturelle:(pour 1 kilo de fruits)
1 . prendre des épluchures et des pépins de pommes bien lavées.
2 . les enfermer dans un filet de gaze.
3. laisser pendant toute la cuisson

 

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Fondue savoyarde

Soirée de Juillet, il fait frais, c’est les vacances en Haute-Savoie, une spécialité de la région est tentante. Un petit restaurant dans le « vieux Annecy » nous accueille. L’ambiance y est agréable : le choix est vite fait pour « mes hommes »: ce sera fondue savoyarde … aux cèpes!

Sans nous dévoiler ses secrets culinaires, le maître des lieux nous donne les grandes lignes de son savoir-faire pour la fondue. Je vais tâcher de m’en souvenir sans donner la recette du fait que je ne connais pas les ingrédients et les proportions.

À la base, la fondue savoyarde était préparée pour nourrir les montagnards travaillant dans le froid. Aujourd’hui, on la trouve sur toutes les tables pour une soirée entre amis.

Elle est réalisée avec un savoureux mélange de  différentes variétés de fromages et du vin.

Il est à noter que ce plat à fort succès culinaire aujourd’hui, était dans le passé « le plat du pauvre», tout le monde avait chez soi le fromage (peut-être même fabriqué à la ferme), le pain rassis et du vin, boisson quotidienne.

Les fromages les plus traditionnellement utilisés sont le gruyère, l’emmental, comté, beaufort ou encore abondance. Sachant que la base de la fondue doit être réalisée avec un fromage au goût doux et ensuite tabler sur deux autres parmi la liste.

Le vin à utiliser doit être choisi avec précaution, c’est lui qui donnera la saveur au plat tout autant que les fromages. Un vin blanc sec est nécessaire qu’il soit de Savoie, du Jura, de Nantes ou d’Alsace.

Le troisième ingrédient et non des moindres est le pain. Le meilleur aux dires du serveur de ce restaurant est un pain rassis, de la veille. Il tient à la fourchette et ainsi pas de gage pour celui qui perd son pain au fond du caquelon (c’est pourtant rigolo ça). Rigolos aussi, nous a t-il dit que ceux qui passent le pain au grill et le découpent en petits tronçons ensuite.

Bon appétit!


Les belles prunes jaunes des Vosges

Il m’a fallu ma petite cure vosgienne pour me ressourcer… Ma petite dose d’air pur ! Dommage que cette virée se soit mal terminée, mais ça c’est une autre histoire.

Et c’est à Cleurie, vers St-Amé, que des amis (Merci Séverine) m’ont donné ces magnifiques prunes.

Sucrées et juteuses, elles sont aussi bonnes à déguster telles que ou en tarte pour les plus gourmands.


Millefeuille au saumon fumé

Ingrédients:

  • 3 oeufs
  • 150 g de farine + 1 paquet de levure
  • Une quinzaine de tomates confites dans l’huile
  • 8 cl d’huile des tomates confites
  • 13 cl de lait
  • 100 g de gruyère râpé
  • 150 g de saumon fumé (ou truite fumée)
  • 1 avocat mûr
  • poivre

Préparation:

  1. Préchauffer le four à 180°C sur chaleur tournante.
  2. Mettre les tomates confites à égoutter en gardant l’huile.
  3. Dans un saladier, mélanger les oeufs avec la farine. Incorporer l’huile des tomates petit à petit, puis le lait préalablement chauffé. Ajouter le gruyère râpé. Poivrer et mélanger.
  4. Couper l’avocat ainsi que le saumon en lamelles
  5. Verser une couche fine de pâte dans un moule à cake à revêtement antiadhésif non graissé, puis étaler successivement les lamelles de tomates confites, une couche fine de pâte, les lamelles d’avocat, une couche fine de pâte et enfin, une couche de saumon. Terminer par le restant de pâte.
  6. Mettre au four 45 minutes.

Risotto au curry et petits légumes

Ingrédients pour 3 personnes :

• 120 g de riz (1 verre)

• 1 carotte

• 1 oignon (petit)

• 1 cuillère à café de curry

• 1 cuillère à soupe de persil

• 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation :

1- Couper en petits dés la carotte et l’oignon.

2- Dans une poêle antiadhésive verser l’huile, mettre les carottes et les oignons et laisser cuire 15 minutes à feu doux à couvert.

3- Une fois les légumes cuits, ajouter le riz lavé, le curry et le persil. Bien remuer le tout. Ensuite, recouvrir le riz d’eau. (environ 2,5 fois son volume). Assaisonner de sel et de poivre. Couvrir et laisser cuire 15 minutes. Le risotto est prêt. Ajuster si nécessaire avec un peu d’eau si le riz n’est pas suffisamment cuit.

4- Servir avec un poisson en papillote (facile : poser un filet ou pavé de poisson sur une feuille d’aluminium, assaisonner avec sel et poivre, ajouter quelques feuilles de persil et un poivron doux grillé, affiné à l’huile d’olive et ail. Fermer la feuille d’aluminium et mettre au four 20 minutes)


Muffins aux pépites de chocolat

Pour 20 muffins

Ingrédients :

• 12 CS de farine

• 8 CS de sucre

• 1 paquet de levure

• 2 œufs

• 100 ml de lait

• 100 ml d’huile

• 2 CS de crème

Préparation :

1. Mélanger tous les ingrédients afin d’obtenir une pâte bien homogène.

2. Ajouter des pépites de chocolat (ou petits dés de pommes, d’abricots…)

3. Mettre à four chaud (TH 180°C) pendant environ 20 minutes.



Astuces de cuisine

Quelques astuces listées en format .doc. Chacun(e) y trouvera forcément un « truc » qui marche et qui facilitera la vie de tous les jours.

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